Curiosità dal pollaio
Quello che succede prima che l'uovo arrivi in tavola.
Perché d'inverno le uova calano, perché alcune sono azzurre, se serve il gallo, come si capisce se un uovo è fresco, e come si cucinano quelle di anatra e di quaglia. Le cose che vediamo ogni giorno, e che ci chiedete più spesso.
Le galline
Come funziona una gallina.
Le galline contano le ore di luce
Sotto le quattordici ore di luce le uova calano. Perché succede, come la gallina sente il giorno, e perché depone di mattina.
Penne nuove, uova in pausa
Una volta l'anno le galline cambiano tutte le penne e smettono di deporre. Cos'è la muta, quanto dura e come si riconosce.
Da una dozzina a trecento
Quante uova fa una gallina in un anno, da cosa dipende, e il record di un'Australorp.
Ventun giorni sul nido
Perché una gallina decide di covare, come gira le uova, e perché parla con i pulcini prima che nascano.
Serve il gallo per avere le uova?
No. Ma da noi c'è, ed ecco cosa fa davvero, e cos'è un uovo fecondato.
L'uovo
Dentro e fuori dal guscio.
Tutte le uova nascono bianche
Da dove vengono l'azzurro, il marrone e il verde oliva, e perché un uovo marrone è bianco dentro.
Il tuorlo è quello che la gallina ha mangiato
Da dove viene l'arancione, e perché il colore da solo non dice né la freschezza né come vive la gallina.
Doppio tuorlo, uova piccole, macchioline
Le uova che escono diverse dalle altre, e perché non sono un difetto.
S, M, L, XL, e il calibro misto
Quanto pesa un uovo di ogni classe, e perché nelle nostre confezioni grandi e piccole stanno insieme.
Cosa vuol dire "allevate all'aperto"
Lo spazio, il prato, le ore fuori: le regole che stanno dietro l'1 stampato sul guscio.
In casa
Quando le uova arrivano da te.
Come capire se un uovo è fresco
La prova del bicchiere d'acqua, il tuorlo sul piatto, e perché le uova freschissime si sbucciano male.
Lavarle o no, frigo o no
La pellicola invisibile che protegge il guscio, e dove mettere le uova in frigorifero.
Anatre e quaglie
Le altre due uova.
Due anatre che non sembrano anatre
L'anatra muta che non starnazza, la corritrice che sta in piedi come una bottiglia, e il loro uovo.
Ogni quaglia firma le sue uova
Le macchie diverse per ogni quaglia, le uova di pomeriggio, e un uccello addomesticato per il canto.
In cucina
Le ricette, con le dosi giuste.
Anatra
Primo piattoLa pasta fresca con le uova di anatra: tagliatelle per quattro, più gialle ed elastiche.
Quaglia
Dall'aperitivo in suLe uova di quaglia in cucina: aprirle, cuocerle, sbucciarle, e cinque idee.
E le nostre?
Se ti è venuta voglia di uova.
Le portiamo a casa il lunedì, il mercoledì e il venerdì, a Cisano sul Neva, Albenga, Villanova d'Albenga, Garlenda, Ortovero e Alassio.