Curiosità · Uova strane
Doppio tuorlo, uova piccole, e altre stranezze.
Le galline non sono macchine, e ogni tanto un uovo esce diverso dagli altri. Nessuna di queste cose dice che l'uovo è vecchio o che la gallina sta male: sono il segno che dietro c'è un animale.
Le giovani
Le prime uova sono piccole.
Una gallina che comincia a deporre fa uova piccole, a volte minuscole, che crescono di settimana in settimana. È il suo apparato che si sta ancora regolando, e le uova di pollastra sono tra le più buone che ci siano: tuorlo grande, albume compatto.
Con gli anni succede il contrario: le uova si fanno più grandi, e il guscio un po' più sottile.
Le stranezze
Una per una.
- Doppio tuorlo
Due tuorli si staccano insieme e finiscono nello stesso guscio. Capita soprattutto alle galline giovani, quando il ritmo non è ancora regolare. Lo riconosci prima di romperlo: è un uovo enorme.
- Senza tuorlo
Un uovo piccolissimo, solo albume e guscio. Una volta lo chiamavano "uovo di gallo", e la leggenda diceva che ne nascesse il basilisco. Più semplicemente, la gallina ha fatto partire un uovo senza tuorlo.
- Macchioline di sangue
Un vasellino che si rompe quando il tuorlo si stacca dall'ovaio. Non è pericoloso e non c'entra niente con la fecondazione: si toglie con la punta di un cucchiaino.
- Puntini scuri
Minuscoli frammenti di tessuto finiti nell'albume. Sono innocui, e si notano di più nelle uova colorate, perché il guscio scuro li nasconde quando si controllano le uova in controluce.
- Guscio ruvido o storto
Il guscio si fa in circa venti ore, e un caldo forte, uno spavento o un po' di stress si vedono: grumi di calcare, righe, forme allungate.
- Guscio molle
Ogni tanto un uovo esce con la sola membrana, senza guscio. Capita all'inizio della deposizione, con il gran caldo, o quando la gallina ha bisogno di più calcio: un guscio ne contiene circa due grammi, e la gallina lo deve trovare ogni giorno.
Nelle confezioni
Quelle che arrivano a te.
Un doppio tuorlo o un uovo piccolo, ogni tanto, può capitare anche in una nostra confezione. Non è un difetto: è una piccola sorpresa, e il segno che dietro c'è una gallina vera.
Scritto da noi, Veronica e Daniele: le galline, le anatre e le quaglie di cui parliamo sono le nostre, a Cisano sul Neva. Chi siamo.