Curiosità · Conservare le uova
Le uova non si lavano. E il frigo va bene, ma senza sbalzi.
Due domande che ci fate spesso, e che hanno la stessa risposta: il guscio ha una protezione invisibile, e conviene non rovinarla.
La cuticola
Una pellicola che non si vede.
L'ultima cosa che la gallina aggiunge all'uovo, un attimo prima di deporlo, è una pellicola sottilissima di proteine, la cuticola. Chiude i pori del guscio e tiene fuori batteri e sporco.
Lavare l'uovo la porta via, e da lì in poi i pori restano aperti. È per questo che in Europa le uova in vendita, per legge, non si lavano: negli Stati Uniti invece si lavano tutte, e infatti lì vanno sempre tenute in frigo.
Se è sporco
Si pulisce solo quando lo usi.
Se un uovo ha un segno di terra o di paglia, non lavarlo prima di metterlo via. Puliscilo al momento di usarlo, sotto l'acqua, e rompilo subito.
Il frigo
Perché al supermercato no, e a casa sì.
Al supermercato le uova stanno sugli scaffali e non in frigo, e non è una dimenticanza. Un uovo freddo che passa in un ambiente caldo si copre di condensa, e l'umidità sul guscio aiuta i batteri a entrare: meglio una temperatura costante, anche se non fredda.
A casa il problema non c'è: una volta messe in frigo ci restano, e lì si conservano più a lungo. Dal frigo al banco e dal banco al frigo, invece, no.
Dove metterle
Nella confezione, con la punta in giù.
- Nella confezione
Il guscio è poroso e prende gli odori: lontano da formaggi e cipolle, e meglio nella sua scatola.
- Punta in giù
Così la camera d'aria resta in alto e il tuorlo al centro.
- Non nella porta
È il punto del frigo dove la temperatura cambia di più, ogni volta che lo apri.
- Per i dolci
Tirale fuori mezz'ora prima: a temperatura ambiente si montano meglio.
Fonte: Regolamento delegato (UE) 2023/2465, articolo 4 (le uova di categoria A non si lavano e non si refrigerano prima della vendita) e considerando 7 (il lavaggio danneggia la cuticola).
Scritto da noi, Veronica e Daniele: le galline, le anatre e le quaglie di cui parliamo sono le nostre, a Cisano sul Neva. Chi siamo.