Curiosità · Le quaglie
Ogni quaglia firma le sue uova.
Piccole, maculate, mai due uguali. Le uova di quaglia sono quelle che fanno più domande, e le quaglie sono animali più sorprendenti di quanto sembri.
Le macchie
Un disegno per ogni quaglia, e un azzurro.
Il guscio di un uovo di quaglia ha un fondo chiaro e sopra macchie marroni e scure, fatte con gli stessi pigmenti delle uova di gallina: lo spieghiamo nel colore del guscio.
La cosa curiosa è che ogni quaglia ha il suo disegno, e lo ripete su tutte le uova che fa: chi ne conosce bene una, riconosce le sue uova in mezzo alle altre. In natura serve a mimetizzarle sul terreno, dove la quaglia fa il nido.
Fa eccezione la quaglia celadon, che teniamo anche noi: per una variante genetica fa le uova azzurre, con appena qualche puntino o nessuno. Prende il nome da quel colore, il celadon, lo stesso delle antiche porcellane cinesi.
Le quaglie
Piccole, veloci, e nate per cantare.
- Dal Giappone
Le nostre sono quaglie giapponesi. In Giappone le hanno addomesticate secoli fa, e all'inizio non per le uova: per il loro canto.
- Crescono in fretta
Nascono dopo diciassette o diciotto giorni di cova, e a sei o sette settimane cominciano già a deporre.
- Di pomeriggio
A differenza delle galline, che depongono di mattina, le quaglie fanno l'uovo soprattutto nel pomeriggio e verso sera.
- Covano poco
Le quaglie domestiche raramente covano le proprie uova: l'istinto si è perso con l'allevamento. Per questo una quaglia che lo fa è una piccola festa.
- Le cugine selvatiche
Quella che si sente cantare nei campi d'estate è un'altra specie, la quaglia comune: d'inverno attraversa il Mediterraneo e va a svernare in Africa.
Il loro uovo
Cinque fanno un uovo di gallina.
Un uovo di quaglia pesa una decina di grammi, e ce ne vogliono cinque o sei per fare il peso di un uovo di gallina. Ma il tuorlo è grande in proporzione, e il sapore è più intenso.
Il guscio è sottile ma la pellicina sotto è tenace: per aprirle crude ci sono forbicine apposta. Le nostre quaglie vivono in un'ampia voliera, e le loro uova non si timbrano. Come cucinarle è in anatre e quaglie.
Scritto da noi, Veronica e Daniele: le galline, le anatre e le quaglie di cui parliamo sono le nostre, a Cisano sul Neva. Chi siamo.