Curiosità · Le taglie
S, M, L, XL: le taglie delle uova.
Al supermercato le uova sono divise per misura, come le magliette. Le nostre no: in una confezione ci sono uova di razze diverse, e ognuna fa le sue. Ecco cosa vogliono dire le lettere, e perché sulle nostre etichette c'è scritto "calibro misto".
Le quattro classi
Le decide la bilancia, a grammo.
- XL · grandissime
73 grammi e oltre.
- L · grandi
Da 63 a meno di 73 grammi.
- M · medie
Da 53 a meno di 63 grammi. È la misura a cui pensano quasi tutte le ricette quando dicono "un uovo".
- S · piccole
Meno di 53 grammi.
Il peso è quello dell'uovo intero, guscio compreso. Le classi le fissano le norme europee sulla commercializzazione delle uova, e valgono solo per le uova di gallina: per quelle di anatra e di quaglia non esistono.
Perché cambiano
La razza, l'età, la stagione.
- La razza
È la differenza più grande. Le galline selezionate per deporre tanto fanno uova grosse e tutte simili; le razze nane, come la Cocincina nana, e quelle ornamentali, come la Moroseta, le fanno piccole. Nel nostro pollaio ci sono tutte.
- L'età
Le prime uova di una gallina giovane sono piccole, a volte minuscole. Nel giro di qualche settimana crescono, e con gli anni la gallina ne fa meno, ma più grandi.
- La stagione
Col gran caldo le galline mangiano meno e le uova calano un po' di misura. Dopo la muta spesso ripartono con uova più grandi e il guscio più robusto.
Sulle nostre confezioni
Calibro misto, e un peso che non scende.
Dividere le uova per taglia vorrebbe dire separare quelle delle razze grandi da quelle delle razze piccole, e smettere di mettere insieme i colori. Noi preferiamo il contrario: in ogni confezione ci sono uova di galline diverse, grandi e piccole, e per questo sull'etichetta c'è scritto calibro misto.
Quello che garantiamo è il peso. Sulla confezione da sei uova di gallina c'è il peso netto minimo: 330 grammi, cioè in media 55 grammi a uovo. Se un uovo è piccolo, ce n'è un altro più grande a compensare.
- Gallina
Confezione da 6, peso netto minimo 330 grammi.
- Anatra
Confezione da 4, peso netto minimo 280 grammi.
- Quaglia
Confezione da 12, peso netto minimo 110 grammi.
Fonte: Regolamento delegato (UE) 2023/2465, allegato I (classi di peso) e articolo 2 (si applica alle uova di gallina).
Scritto da noi, Veronica e Daniele: le galline, le anatre e le quaglie di cui parliamo sono le nostre, a Cisano sul Neva. Chi siamo.